Kulajda je jedna z těch polévek, po které se člověku okamžitě zlepší nálada. Smetanový základ, vůně kopru, kousky brambor a hub a k tomu jemně zastřené vejce. Tahle jihočeská klasika dokáže zahřát v chladném počasí i osvěžit v létě, protože kombinace kyselé smetany a octa je nezvykle svěží. Připravit ji zvládnete za necelou hodinu a suroviny seženete v každém obchodě, případně přímo v lese, pokud rádi houbaříte.
Zdroj fotografie je: Magnific.com
Co budete potřebovat
Pro čtyři porce si připravte čtyři střední brambory, hrst čerstvých nebo sušených hub, dvě sta padesát mililitrů kysané smetany, lžíci hladké mouky, svazek čerstvého kopru, ocet, cukr, sůl a čtyři vejce. Kdo má rád výraznější chuť, může přidat i kmín a bobkový list. Nejlepší jsou samozřejmě čerstvé lesní houby, ale výborně poslouží i sušené hřiby, které předem namočíte do vlažné vody.
Právě houby dodávají kulajdě hloubku a lesní aroma. Pokud si je sušíte sami, máte v ruce poklad, který jednu obyčejnou polévku promění v malý svátek. Kdo houby teprve objevuje, ocení rady zkušených houbařů i tipy na pěstování hub doma, které pravidelně sdílí web NašeZahrádky.cz.
Základ polévky
Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Dejte je vařit do osolené vody spolu s houbami, kmínem a bobkovým listem. Vařte do měkka, zhruba patnáct minut. Houby mezitím pustí do vývaru svou chuť a celá kuchyně krásně provoní. Pokud používáte sušené houby, přidejte i vodu, ve které se namáčely, protože je v ní ukryté největší aroma.
Až brambory změknou, přichází nejdůležitější krok, tedy zahuštění. Kysanou smetanu rozšlehejte s hladkou moukou dohladka, aby nevznikly hrudky. Směs pomalu vlévejte do polévky za stálého míchání a nechte krátce provařit. Polévka zhoustne a získá typickou krémovou konzistenci.
Zdroj fotografie je: Magnific.com
Dochucení, které rozhoduje
Teď přijde chvíle, kdy se z obyčejné polévky stává pravá kulajda. Dochuťte ji octem a cukrem tak, aby byla zároveň lehce kyselá i nasládlá. Přidávejte po malých dávkách a stále ochutnávejte, protože každá smetana je jinak kyselá. Nakonec vmíchejte spoustu nasekaného čerstvého kopru. Nešetřete jím, právě on dělá kulajdě její nezaměnitelný charakter.
Vyvážená a lehká jídla jsou dnes stále vyhledávanější a polévky do této kategorie zapadají dokonale. Zajímavé tipy na lehčí kuchyni a sezonní suroviny najdete na webu iZdraví.eu, kde se dozvíte, jak z běžných surovin vytěžit maximum chuti i výživy.
Varianty, které stojí za vyzkoušení
Kulajda je vděčná v tom, že snese spoustu obměn a každá rodina si ji upravuje po svém. Někdo přidává do základu na kostičky nakrájenou uzeninu nebo osmaženou slaninu, čímž získá polévka výraznější a sytější chuť. Jiní mají rádi lehčí variantu jen s houbami a bramborem, kterou ocení hlavně v letních měsících. Zajímavá je také verze s hráškem nebo kouskem kořenové zeleniny, která polévce dodá barvu i sladkost.
Kdo nesnáší kopr, může ho nahradit jinou bylinkou, i když pak už to není klasická kulajda. Petrželka nebo pažitka dodají svěžest a polévka zůstane příjemně lehká. Můžete si pohrát i s druhem smetany. Kysaná dodá typickou kyselost, sladká zase jemnost. Kombinací obou získáte vyváženou chuť, která zavoní po domově. Experimentování se u téhle polévky vyplácí, protože pokazit se prakticky nedá.
Pokud sbíráte houby sami, sušte si je do zásoby na celý rok. Stačí je nakrájet na plátky a nechat pomalu proschnout na teplém místě nebo v sušičce. Během zimy pak stačí hrst hřibů namočit a máte základ nejen na kulajdu, ale i na omáčky a nádivky. Domácí sušené houby jsou navíc mnohem voňavější než kupované a jejich chuť je nesrovnatelná.
Zastřené vejce jako korunka
K dokonalé kulajdě patří zastřené vejce, kterému se také říká ztracené. V menším hrnci přiveďte vodu s trochou octa k mírnému varu. Vejce rozklepněte do misky a opatrně ho vsuňte do vířící vody. Vařte dvě až tři minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý. Vyjměte děrovanou lžící a vložte do talíře s polévkou. Když do žloutku nabodnete lžící, rozlije se do smetanového základu a propojí všechny chutě.
Malý tip na závěr. Aby se vejce hezky zaobalilo a nerozteklo do vody, používejte co nejčerstvější vejce a vodu udržujte jen na mírném varu, ne prudkém. Pomůže také, když do vířící vody vejce vsunete opatrně z misky těsně u hladiny. Kdo si nevěří, může vejce uvařit natvrdo nebo naměkko zvlášť a do polévky přidat až na talíři. Výsledek je stejně chutný a příprava o něco jistější, hlavně když vaříte pro víc lidí najednou.
Kulajdu podávejte horkou, posypanou dalším koprem a s krajícem čerstvého chleba. Je to jídlo skromné na suroviny, ale bohaté na chuť. Po vydatném obědě a klidném odpoledni si mnozí rádi sednou k dobrému filmu, a inspiraci na příjemný večer nabízí přehled novinek na LivingWeb.cz. Kdo hledá tipy přímo na filmy a seriály k relaxaci, mrkne na Netflixer.eu.
Kulajda je důkazem, že česká kuchyně umí být jednoduchá i vytříbená zároveň. Až ji uvaříte příště, zkuste přidat víc druhů hub nebo špetku muškátového oříšku. Každá rodina má svou verzi a ta vaše bude jistě ta nejlepší. Polévka, která zahřeje u srdce a přitom nezruinuje rozpočet, si zaslouží místo ve vašem jídelníčku napořád. Uvařte ji o víkendu pro celou rodinu a uvidíte, jak rychle zmizí z hrnce a jak se všichni budou dožadovat přídavku.
